1.三个鸡蛋蛋清，加几滴柠檬汁和玉米淀粉。
2.分三次加入糖40克，打至硬性发泡状态。提起打蛋器能拉出坚挺的小尖角。
3.三个鸡蛋黄，加玉米油37克，牛奶45克，绵白糖10克，充分搅打均匀。
4.筛入低粉50克和可可粉10克。
5.翻拌成糊状，得到的是可可面糊。
6.将可可面糊分次和打发的蛋白混合均匀。
7.三能正方形不沾烤盘铺上油纸，倒入面糊。
8.烤箱中层185度15分钟。
9.切出2片圆形蛋糕片。蛋糕片的直径比慕斯蛋糕模具直径要小一点。
10.淡奶油180克，加18克糖打至5-6分发，备用。
11.奶油奶酪70克隔热水打至顺滑，备用。
12.80克栗子加55克牛奶打成糊状，成为栗子牛奶糊。
13.将1.5片软化的吉利丁和20克糖，加入到12步的栗子牛奶糊中，隔热水将三者充分混合均匀。得到的是吉利丁栗子糊。
14.将13步的吉利丁栗子糊倒入11步的奶油奶酪中。
15.充分混合均匀。
16.将混合物倒入到10步打发的淡奶油中，翻拌均匀。
17.栗子慕斯就做好了。
18.模具中放1片蛋糕。
19.倒入一半的慕斯糊，再放一片蛋糕。
20.倒入剩余的慕斯，放入冰箱冷藏一夜。
21.糖40克，水20克小火加热，颜色变成焦糖色后一颗一颗放入栗子，使栗子裹上一层焦糖。
22.牙签插入底部，倒挂着凉一会，等糖变硬就可以装饰了。
23.冰箱冷藏，隔夜取出，电吹风热风吹模具四周，即可完整脱模。
